OFPPT ITA Hôtellerie et Tourisme Boulanger Pâtissier

OFPPT ITA Hôtellerie et Tourisme Boulanger Pâtissier

OFPPT ITA Technicien Boulanger Pâtissier

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Boulanger Pâtissier

Niveau: Technicien

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l’habitude de l’auto évaluation de ses produits, l’autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité ;
  • Confectionner et présenter des pains classiques et traditionnels ;
  • Confectionner  et présenter des pains spéciaux et fantaisies ;
  • Confectionner et présenter des petits fours frais et secs ;
  • Confectionner et présenter des entremets traditionnels et modernes à base de crèmes ;
  • Confectionner et présenter des produits à base de pâtes tourées ;
  • Confectionner et présenter des produits à base de pâtes briochées ;
  • Confectionner et présenter des pâtisseries à la pièce à base de crèmes de base ;
  • Confectionner et présenter des décors en boulangerie et pâtisserie.

 

  1. 3.       Formation

La durée de formation est étalée sur deux années incluant des stages en entreprise. Le mode de formation est résidentiel ou alterné

 

  1. 4.       Conditions d’admission :

Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :

– Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat

– Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours

– Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

 

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Avoir une bonne résistance physique;
  • Savoir gérer une production ;
  • Apprécier la propreté et l’hygiène ;
  • Aimer le travail en équipe ;
  • Avoir des qualités d’organisation, de rigueur
  • Savoir calculer, lire  une recette ;
  • Avoir un esprit de création et d’innovation.

 

–          Les contres indications à l’exercice du métier sont :

  • Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;
  • L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
  • Maladies contagieuses ;
  • Les allergies aux parfums et arômes.

 

–              Mode de sélection des candidats à la formation : réussir aux examens d’admission qui         comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation
  • Réussite aux tests d’admission
  • Entretiens oraux obligatoires

 


  1. 5.       Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 2055 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois à la fin de la formation.


Module

Modules

Total

EGT1Arabe

30

EGT2Communication écrite et orale

210

EGT3Anglais technique

70

EGT4Législation/PME

30

M01Métier et formation en boulangerie pâtisserie

15

M02Mesures d’hygiène et de sécurité

30

M03Matières premières et les aliments

90

M04Outillage et équipements

30

M05Pains classiques et traditionnels

135

M06Confection des petits fours secs et petits fours frais

90

M07Produits à base de pâtes tourées

105

M08Entremets traditionnels et modernes

160

M09Crèmes et garnitures

105

M10Pains spéciaux, fantaisies

180

M11Conception des pâtisseries à la pièce

180

M12Boulangerie décor

30

M13Conception des produits à base de pâtes briochées

105

M14Confection des pièces de présentation et décor

45

M15Organisation et gestion d’une boulangerie – pâtisserie

75

M16Synthèse production en brigade

180

M17Stage en entreprise

160

TOTAL

2055

  1. 6.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de passage ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 7.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut être employé dans les entreprises de fabrication des produits de boulangerie pâtisserie ou confiserie. Pour certains techniciens la création d’une boulangerie pâtisserie peut constituer une opportunité intéressante.

Référence: OFPPT

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OFPPT ITA Technicien Boulanger PâtissierSecteur: Hôtellerie et TourismeFilière : Boulanger PâtissierNiveau: Technicien 1.       Description générale du métierLe Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l'habitude de l'auto évaluation de ses produits,...