ITA Technicien Hôtellerie et Tourisme Cuisine

ITA Technicien Hôtellerie et Tourisme Cuisine

OFPPT ITA Technicien Hôtellerie et Tourisme formation cuisine

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Cuisine

Niveau: Technicien

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Technicien en Cuisine est un professionnel  qui est chargé de préparer les menus, de faire respecter les normes d’hygiène et de propreté et de gérer la matière première destinée à la cuisine.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

–          de préparer les mets en respectant les normes quantitatives et qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;

–          d’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles et le stockage des marchandises à la fin du service ;

–          de relever en fin de la journée les stocks de marchandises et passer les commandes au chef de cuisine en fonction des mets de sa partie pour les jours suivants.

 

  1. 3.       Formation

Le mode de formation est résidentiel ou alterné et sa durée est de deux années incluant des stages en entreprise.

 

  1. 4.       Conditions d’admission :

Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :

– Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat

– Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours

– Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

 

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité ;
  • Avoir le sens de l’organisation ;
  • Jouir d’une grande capacité sensorielle ;
  • Avoir un esprit d’analyse et synthèse ;
  • Posséder les capacités relationnelles d’écoute, de négociation et de gestion des équipes ;
  • Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
  • Avoir le sens de responsabilité ;
  • Posséder une sensibilité artistique ;
  • Avoir une excellente endurance physique et mentale ;
  • Bonne présentation générale.

 

–          Les contres indications à l’exercice du métier sont :

  •  Asthmatique ou cardiaque
  •  Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction)
  •  Fragilité nerveuse

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation : réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation
  • Réussite aux tests d’admission
  • Entretiens oraux obligatoires
  • Visite médicale


  1. 5.       Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 2035 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois à la fin de la formation.


Module

Modules

Total

EGT1Arabe

30

EGT2Communication écrite et orale

210

EGT3Anglais technique

70

EGT4Législation/PME

30

M01Mise à niveau en informatique

30

M02Métier et formation en Cuisine

15

M03Hygiène et salubrité alimentaire

45

M04Santé et sécurité au travail

15

M05Exploration du milieu de travail

60

M06Français appliquée au tourisme

45

M07Outillage et équipements

30

M08Qualités organoleptiques des aliments A

30

M09Fruits et légumes

45

M10Préparations fondamentales

90

M11Techniques de cuisson

30

M12Potages

45

M13Viandes, volailles et gibiers

120

M14Poissons, mollusques et crustacés

90

M15Initiation au métier

60

M16Pâtes de base

60

M17Hors d’œuvre, entrées, salades et canapés

75

M18Desserts

100

M19Conception de menus

40

M20Cuisine marocaine

45

M21Gestion et organisation d’une cuisine

45

M22Relations professionnelles

30

M23Mise en place des petits déjeuners

40

M24Mise en place des menus de production

50

M25Mise en place des menus table d’hôtes

50

M26Présentations culinaires

45

M27Mise en place des menus à la carte

90

M28Mise en place et service des buffets

50

M29Mise en place et service des banquets

50

M30Moyens de recherche d’emploi

15

M31Stage en entreprise

160

TOTAL

2035

 

  1. 6.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de passage ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 7.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé aussi bien dans les restaurants des  hôtels, des villages de vacances, les résidences de loisirs, dans les stations thermales et dans les cuisines des grands restaurants

Référence: OFPPT

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OFPPT ITA Technicien Hôtellerie et Tourisme formation cuisineSecteur: Hôtellerie et TourismeFilière : CuisineNiveau: Technicien 1.       Description générale du métierLe Technicien en Cuisine est un professionnel  qui est chargé de préparer les menus, de faire respecter les normes d’hygiène et de propreté et de gérer la matière première destinée à...