OFPPT ISTA  Technicien Spécialisé Gestion Hôtelière Option Restauration

OFPPT ISTA Technicien Spécialisé Gestion Hôtelière Option Restauration

OFPPT ISTA  Technicien Spécialisé Gestion Hôtelière Option Restauration

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Gestion Hôtelière Option Restauration

Niveau: Technicien Spécialisé

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Gestionnaire en Hôtellerie option Restauration, sous l’autorité du Directeur de la restauration, est appelé à gérer les ressources humaines, matérielles, financières et informationnelles du secteur restauration de façon à satisfaire la clientèle tout en assurant la rentabilité de l’unité.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le lauréat sera en mesure d’exécuter les opérations et les activités suivantes :

  • Appliquer des techniques de base en communication ;
  • Communiquer en langues étrangères à des fins professionnelles ;
  • Traiter des transactions professionnelles en langues étrangères ;
  • Gérer son plan de carrière et rechercher un emploi ;
  • Exécuter le service de restaurant et de boissons ;
  • Superviser le service d’entretien ménager ;
  • Contrôler les coûts des matières premières utilisées ;
  • Contrôler les coûts de la main d’œuvre ;
  • Coordonner les activités de restauration ;
  • Appliquer des principes de gestion  de la restauration ;
  • Appliquer des principes et des techniques de gestion des ressources humaines en hôtellerie ;
  • Appliquer des notions de droit de travail ;
  • Appliquer des notions de comptabilité ;
  • Appliquer des notions de base en informatique ;
  • Appliquer des principes d’hygiène, de salubrité et de santé et sécurité au travail ;
  • Appliquer des principes d’alimentation rationnelle ;
  • Appliquer des principes de base d’aménagement physique ;
  • Appliquer des techniques d’approvisionnement et de distribution.

 

  1. 3.       Formation

La durée de formation est étalée sur deux années incluant des stages en entreprise. Le mode de formation est résidentiel ou alterné

 

  1. 4.       Conditions d’admission :

–          Age maximum   : 23 ans maximum pour les bacheliers et 26 ans pour les licenciés

–          Niveau Scolaire: Baccalauréat  scientifique ou littéraire

–          Possibilité d’accès à la formation pour des lauréats des formation  T Cuisine et  T Serveur

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité ;
  • Posséder l’esprit d’analyse et de synthèse ;
  • Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
  • Avoir le sens de responsabilité ;
  • Bonne présentation.

–     Les contre-indications à l’exercice du métier sont:

  •  Mauvais état de santé
  •  Aptitudes physique et mentale insuffisante
  •  L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoires

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

  • Remplissage du dossier d’orientation
  • Réussite aux entretiens obligatoires après présélection
  1. 5.       Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 1975 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois et demi à la fin de la formation.


Module

Modules

Total

EGTS1Arabe

30

EGTS2Communication écrite et orale

210

EGTS3Anglais technique

70

EGTS4Législation/PME

30

M01Métier et formation en Assistant de direction restauration

15

M02Exploration du milieu de travail

60

M03Marché de l’hôtellerie – restauration

30

M04Produit restauration

40

M05Procédures de mise en place des prestations

95

M06Procédures de service des mets

95

M07Procédures de service des boissons

90

M08Procédures de relations clients

95

M09Techniques de vente

60

M10Optimisation de l’activité et rentabilité

40

M11Procédures de management

110

M12Règles d’équipement et de maintenance

70

M13Français appliquée au tourisme

80

M14Anglais appliquée au tourisme

70

M15Tâches administratives

80

M16Logiciels de bureautique

60

M17Santé et sécurité au travail

30

M18Techniques de gestion hôtelière

180

M19Moyens de recherche d’emploi

15

M20Stage en entreprise

320

TOTAL

1975

  1. 6.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de passage ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 7.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé aussi bien dans les hôtels que dans les villages de vacances, les résidences de loisirs ou encore dans les stations thermales, dans les services à la clientèle.

 Référence: OFPPT

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