Hôtellerie et Tourisme Gastronomie Marocaine

Hôtellerie et Tourisme Gastronomie Marocaine OFPPT

OFPPT  Formation Qualifiante Gastronomie Marocaine

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Gastronomie Marocaine

Formation Qualifiante

  1. 1.       Description générale du métier

Le Cuisinier en Gastronomie Marocaine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries traditionnelles Marocaines, de respecter et de faire respecter les normes d’hygiène, de propreté et de gérer les matières premières destinées à être transformées en cuisine.

 

  1. 2.       Profil de la formation

Le Cuisinier en Gastronomie Marocaine est chargé :

  • de préparer les mets en respectant les traditions et les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;
  • d’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service ;
  • relever en fin de la journée les stocks de marchandises et passer les commandes au chef de cuisine en fonction des mets de sa partie pour les jours suivants.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

–          Sans limite d’âge

–          Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat  (niveau bac)

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Capacité d’adaptation et de disponibilité.
  • Sens de l’organisation.
  • Capacité sensorielle.
  • Esprit d’analyse et synthèse.
  • Capacités relationnelles pour le travail en équipe
  • Esprit d’initiative et d’autonomie.
  • Sens des responsabilités.
  • Sensibilité artistique.
  • Excellente endurance physique et mentale.
  • Bonne présentation générale.

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont :

  • Asthmatique ou cardiaque.
  • Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction).
  • Fragilité nerveuse.
  • Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation,
  • Visite médicale,
  • Réussite aux tests d’admission,
  • Entretiens oraux obligatoires.

 


  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée d’une année.


Module

Modules

Total

M01Approche historique de la gastronomie marocaine

30

M02Métier et formation en Gastronomie marocaine

15

M03Hygiène sécurité

15

M04Qualités organoleptiques des aliments

45

M05Préparations fondamentales sauces marinades farces, divers

45

M06Techniques de cuisson

90

M07Préparation des soupes et potages

45

M08Œufs entrées salades hors d’œuvre

60

M09Viandes volailles gibiers abats

90

M10Produits de la pêche

60

M11Utilisation des fruits et légumes pâtes  céréales

75

M12Cuisine internationale

45

M13Pâtes crèmes glaces desserts

60

M14Relations professionnelles, gestion organisation, français appliqué

60

M15Mise en place petits déjeuners buffets

60

M16Mise en place restaurant et  table d’hôtes

100

M17Mise en place service à la carte et traditionnel marocain

110

M18Moyens de recherche d’emploi

15

TOTAL

1020

  1. 5.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 6.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé dans la restauration traditionnelle, les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, et les tables et maisons d’hôtes.

Référence: OFPPT

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OFPPT  Formation Qualifiante Gastronomie MarocaineSecteur: Hôtellerie et TourismeFilière : Gastronomie MarocaineFormation Qualifiante1.       Description générale du métierLe Cuisinier en Gastronomie Marocaine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries traditionnelles Marocaines, de respecter et de faire respecter les normes d’hygiène, de propreté et de...