OFPPT Formation Qualifiante Boulangerie Pâtisserie

OFPPT Formation Qualifiante Boulangerie Pâtisserie

OFPPT Formation Qualifiante Boulangerie Pâtisserie

Secteur : Tourisme Hôtellerie

Filière : Boulangerie Pâtisserie

Formation Qualifiante

  1. 1.       Description générale du métier

Le Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l’habitude de l’auto évaluation de ses produits, l’autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le formé sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

–           Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité ;

–          Confectionner et présenter des pains classiques et traditionnels ;

–          Confectionner et présenter des petits fours frais et secs ;

–          Confectionner et présenter des entremets traditionnels et modernes à base de crèmes ;

–          Confectionner et présenter des produits à base de pâtes tourées ;

–          Confectionner et présenter des pâtisseries à la pièce.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

–          Niveau Scolaire  : 2ème année du Baccalauréat

 

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont :

  • Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;
  • L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
  • Maladies contagieuses ;
  • Les allergies aux parfums et arômes.

 

–              Mode de sélection des candidats à la formation : réussir aux examens d’admission qui         comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation
  • Réussite aux tests d’admission
  • Entretiens oraux obligatoires

 

  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée d’une année  incluant un stage en entreprise


Module

Modules

Total

M01Mesures d’hygiène et de sécurité

15

M02Matières premières et les aliments

80

M03Outillage et équipements

15

M04Pains classiques et traditionnels

160

M05Confection des petits fours secs et petits fours frais

80

M06Produits à base de pâtes tourées

110

M07Entremets traditionnels et modernes

140

M08Crèmes et garnitures

120

M09Conception des pâtisseries à la pièce

140

M10Stage en entreprise

160

TOTAL

1020

Référence: OFPPT

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OFPPT Formation Qualifiante Boulangerie PâtisserieSecteur : Tourisme HôtellerieFilière : Boulangerie PâtisserieFormation Qualifiante1.       Description générale du métierLe Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l'habitude de l'auto évaluation de ses produits, l'autonomie,...