Hôtellerie et Tourisme Commis de Cuisine OFPPT

Hôtellerie et Tourisme Commis de Cuisine OFPPT

OFPPT Formation Qualifiante Commis de Cuisine

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Commis de Cuisine

Formation Qualifiante

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Commis de Cuisine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries d’hôtel sous l’autorité d’un cuisinier confirmé.

 

  1. 2.       Profil de la formation

Le Commis de Cuisine est chargé :

  • De préparer les mets en respectant les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;
  • D’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

–          Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat ou plus

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

 

  • Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité.
  • Avoir le sens de l’organisation ;
  • Jouir d’une grande capacité sensorielle ;
  • Avoir une esprit d’analyse et synthèse ;
  • Posséder les capacités relationnelles pour le travail en équipe ;
  • Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
  • Avoir le sens de responsabilité ;
  • Posséder une sensibilité artistique ;
  • Avoir une excellente endurance physique et mentale ;
  • Bonne présentation générale.

 

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont :

  • Asthmatique ou cardiaque.
  •  Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction).
  •  Fragilité nerveuse.
  •  Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation ;
  • Visite médicale ;
  • Réussite aux tests d’admission ;
  • Entretiens oraux obligatoires.


  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée d’une année


Module

Modules

Total

M01 Métier et formation en Commis de cuisine

15

M02 Hygiène sécurité

60

M03 Qualités organoleptiques des aliments

45

M04 Préparations fondamentales

45

M05 Techniques de cuisson

90

M06 Utilisation des fruits et légumes

60

M07 Préparation et présentation des potages

45

M08 Viandes, volailles et gibiers

75

M09 Poissons crustacées mollusques coquillages

75

M10 Cuisine marocaine

45

M11 Pâtes crèmes desserts finitions

90

M12 Œufs entrées salades hors d’œuvre

75

M13 Relations professionnelles, gestion organisation,français appliqué

60

M14 Mise en place petits déjeuners buffets

40

M15 Mise en place banquets menus table d’hôtes

90

M16 Mise en place service à la carte et traditionnel marocain

95

M17 Moyens de recherche d’emploi

15

TOTAL

1020

  1. 5.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 6.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les stations thermales.

Référence: OFPPT