Hôtellerie et Tourisme Commis de Cuisine OFPPT

Hôtellerie et Tourisme Commis de Cuisine OFPPT

OFPPT Formation Qualifiante Commis de Cuisine

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Commis de Cuisine

Formation Qualifiante

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Commis de Cuisine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries d’hôtel sous l’autorité d’un cuisinier confirmé.

 

  1. 2.       Profil de la formation

Le Commis de Cuisine est chargé :

  • De préparer les mets en respectant les normes quantitatives, qualitatives, fixés par le chef de cuisine ;
  • D’organiser et surveiller le nettoyage des ustensiles, des locaux et le stockage des marchandises à la fin du service.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

–          Niveau Scolaire : 2ème année du cycle Baccalauréat ou plus

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

 

  • Faire preuve de capacité d’adaptation et de disponibilité.
  • Avoir le sens de l’organisation ;
  • Jouir d’une grande capacité sensorielle ;
  • Avoir une esprit d’analyse et synthèse ;
  • Posséder les capacités relationnelles pour le travail en équipe ;
  • Posséder l’esprit d’initiative et d’autonomie ;
  • Avoir le sens de responsabilité ;
  • Posséder une sensibilité artistique ;
  • Avoir une excellente endurance physique et mentale ;
  • Bonne présentation générale.

 

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont :

  • Asthmatique ou cardiaque.
  •  Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction).
  •  Fragilité nerveuse.
  •  Handicap physique incompatible à l’exercice du métier.

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Remplissage du dossier d’orientation ;
  • Visite médicale ;
  • Réussite aux tests d’admission ;
  • Entretiens oraux obligatoires.


  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée d’une année


Module

Modules

Total

M01Métier et formation en Commis de cuisine

15

M02Hygiène sécurité

60

M03Qualités organoleptiques des aliments

45

M04Préparations fondamentales

45

M05Techniques de cuisson

90

M06Utilisation des fruits et légumes

60

M07Préparation et présentation des potages

45

M08Viandes, volailles et gibiers

75

M09Poissons crustacées mollusques coquillages

75

M10Cuisine marocaine

45

M11Pâtes crèmes desserts finitions

90

M12Œufs entrées salades hors d’œuvre

75

M13Relations professionnelles, gestion organisation,français appliqué

60

M14Mise en place petits déjeuners buffets

40

M15Mise en place banquets menus table d’hôtes

90

M16Mise en place service à la carte et traditionnel marocain

95

M17Moyens de recherche d’emploi

15

TOTAL

1020

  1. 5.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 6.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les stations thermales.

Référence: OFPPT

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OFPPT Formation Qualifiante Commis de CuisineSecteur: Hôtellerie et TourismeFilière : Commis de CuisineFormation Qualifiante 1.       Description générale du métierLe Commis de Cuisine est un professionnel, qui est chargé de confectionner des préparations culinaires et des pâtisseries d’hôtel sous l’autorité d’un cuisinier confirmé. 2.       Profil de la formationLe Commis de Cuisine est...