OFPPT Formation Qualifiante Commis de Restaurant
| Secteur: Hôtellerie et Tourisme Filière : Commis de Restaurant Formation Qualifiante |
- 1. Description générale du métier
Le Commis de Restaurant est un professionnel capable de réaliser correctement et avec des performances les tâches et les activités inhérentes à la fonction du service dans une salle de restauration.
- 2. Profil de la formation
A l’issue de la formation, le formé sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :
– Adopter des mesures préventives en matière de santé, d’hygiène, de sécurité et de salubrité alimentaire ;
– Effectuer la mise en place d’une salle de restaurant et de l’office ;
– Maîtriser la relation d’accueil avec les clients ;
– Appliquer et maîtriser la procédure de prise de commande ;
– Expliquer les différents mets composant le menu ou la carte ;
– Maîtriser la mise en place des différents services : le buffet, les banquets, la restauration à l’étage ;
– Suggérer, conseiller et servir des boissons, des vins et des alcools ;
– Effectuer la mise en place du service du bar ;
– Identifier, appliquer et maîtriser les opérations de facturation et d’encaissement.
- 3. Conditions d’admission :
– Niveau Scolaire : 2ème année du baccalauréat ou plus
– Les contre-indications à l’exercice du métier sont:
– Les affections graves du squelette ;
– Les affections de membres ;
– Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction) ;
– L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
– Fragilité nerveuse.
– Mode de sélection des candidats à la formation :
– Remplissage du dossier d’orientation
– Réussite aux tests d’admission
– Entretiens oraux obligatoires
- 4. Programme de la formation
La formation est qualifiante d’une durée d’une année incluant un stage en entreprise.
N° | Modules | Total |
| M01 | Métier et formation au métier et au marché de la restauration | 15 |
| M02 | Environnement : santé, hygiène, sécurité, salubrité | 30 |
| M03 | Exploration et organisation du milieu du travail | 60 |
| M04 | Utilisation de l’équipement du restaurant | 50 |
| M05 | Identification des différentes mises en place d’une salle de restaurant | 60 |
| M06 | Anglais appliqué au service en salle | 60 |
| M07 | Maîtriser les relations professionnelles | 50 |
| M08 | Accueil des clients au restaurant | 30 |
| M09 | Prise de commande | 90 |
| M10 | Etude des différents mets | 75 |
| M11 | Etude des différents services | 80 |
| M12 | Le service des boissons, vins et alcools | 90 |
| M13 | Le service du Bar | 30 |
| M14 | Procédure Facturation Encaissement | 30 |
| M15 | Allemand ou espagnol appliqué au service en salle | 45 |
| M16 | Français appliquée au tourisme | 60 |
| M17 | Moyens de recherche d’emploi | 15 |
| M18 | Stage en entreprise | 120 |
| TOTAL | 990 | |
- 5. Evaluation de la formation
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
– Contrôles continus ;
– Examens de fin de module ;
– Examen de fin de formation.
- 6. Perspectives professionnelles
Le lauréat peut être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les stations thermales.
Référence: OFPPT
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