Formation Qualifiante

Formation Qualifiante Commis de Restaurant

OFPPT Formation Qualifiante Commis de Restaurant hotolière tourisme
OFPPT Formation Qualifiante Commis de Restaurant hotolière tourisme

OFPPT Formation Qualifiante Commis de Restaurant

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Commis de Restaurant

Formation Qualifiante

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Commis de Restaurant est un professionnel capable de réaliser correctement et avec des performances les tâches et les activités inhérentes à la fonction du service dans une salle de restauration.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le formé sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

–          Adopter des mesures préventives en matière de santé, d’hygiène, de sécurité et de salubrité alimentaire ;

–          Effectuer la mise en place d’une salle de restaurant et de l’office ;

–          Maîtriser la relation d’accueil avec les clients ;

–          Appliquer et maîtriser la procédure de prise de commande ;

–          Expliquer les différents mets composant le menu ou la carte ;

–          Maîtriser la mise en place des différents services : le buffet, les banquets, la restauration à l’étage ;

–          Suggérer, conseiller et servir des boissons, des vins et des alcools ;

–          Effectuer la mise en place du service du bar ;

–          Identifier, appliquer et maîtriser les opérations de facturation et d’encaissement.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

–          Niveau Scolaire                : 2ème année du baccalauréat ou plus

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont:

– Les affections graves du squelette ;

– Les affections de membres ;

– Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction) ;

– L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;

– Fragilité nerveuse.

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

– Remplissage du dossier d’orientation

– Réussite aux tests d’admission

– Entretiens oraux obligatoires


  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée d’une année incluant un stage en entreprise.


Module

Modules

Total

M01 Métier et formation au métier et au marché de la restauration

15

M02 Environnement : santé, hygiène, sécurité, salubrité

30

M03 Exploration et organisation du milieu du travail

60

M04 Utilisation de l’équipement du restaurant

50

M05 Identification des différentes mises en place d’une salle de restaurant

60

M06 Anglais appliqué au service en salle

60

M07 Maîtriser les relations professionnelles

50

M08 Accueil des clients au restaurant

30

M09 Prise de commande

90

M10 Etude des différents mets

75

M11 Etude des différents services

80

M12 Le service des boissons, vins et alcools

90

M13 Le service du Bar

30

M14 Procédure Facturation Encaissement

30

M15 Allemand ou espagnol appliqué au service en salle

45

M16 Français appliquée au tourisme

60

M17 Moyens de recherche d’emploi

15

M18 Stage en entreprise

120

TOTAL

990

 

  1. 5.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 6.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé dans toutes les formes de restauration (gastronomique, traditionnelle, collective, rapide) les hôtels, les villages de vacances, les résidences de loisirs, les tables et maisons d’hôtes, dans les stations thermales.

Référence: OFPPT

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