Formation Qualifiante

OFPPT Agroalimentaire védio Métier chocolatier

–          Secteur: Hôtellerie et Tourisme

–          Filière : Chocolaterie Confiserie

–          Formation Qualifiante


Le Chocolatier Confiseur choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de chocolaterie confiserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l’habitude de l’auto évaluation de ses produits, l’autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.

 

  1. 2.       Profil de la formation

Le chocolatier confiseur  doit :

  • Procéder à la mise au point du chocolat de couverture ;
  • Confectionner des bonbons de chocolat ;
  • Confectionner des moulages et des décors en chocolat ;
  • Confectionner des produits de confiserie.

 

  1. 3.       Conditions d’admission :

Etre titulaire du diplôme de Technicien en Boulangerie Pâtisserie

 

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Avoir une bonne résistance physique;
  • Savoir gérer une production ;
  • Apprécier la propreté et l’hygiène ;
  • Aimer le travail en équipe ;
  • Avoir des qualités d’organisation, de rigueur ;
  • Savoir calculer, lire  une recette ;
  • Avoir un esprit de création et d’innovation.

–          Les contre-indications à l’exercice du métier sont

  • Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;
  • L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
  • Maladies contagieuses ;
  • Les allergies aux parfums et arômes.

–          Mode de sélection des candidats à la formation : Réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

  • Réussite aux tests d’admission
  • Entretiens oraux obligatoires
  1. 4.       Programme de la formation

La formation est qualifiante d’une durée de 480 heures incluant un stage en entreprise.

 


Module

Modules

Total

M01Métier et formation

15

M02Mise au point du chocolat de couverture

60

M03Bonbons de chocolat

120

M04Moulage et décors en chocolat

75

M05Confiserie

90

M06Stage en entreprise

120

TOTAL

480


  1. 5.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 6.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut être employé dans les entreprises de fabrication des produits de chocolaterie -confiserie. Pour certains Techniciens, la création d’une chocolaterie peut constituer une opportunité intéressante.

2 Commentaires

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