OFPPT ITA Technicien Service de Restauration

OFPPT ITA Technicien Service de Restauration

OFPPT ITA Technicien Service de Restauration

Secteur: Hôtellerie et Tourisme

Filière : Service de Restauration

Niveau: Technicien

 

  1. 1.       Description générale du métier

Le Technicien en Service de Restauration est un professionnel possédant une formation solide, à la fois théorique et pratique, lui permettant de réaliser correctement et avec des performances les tâches et les activités inhérentes à la fonction du service dans la salle de restauration. Il doit également favoriser l’acquisition de l’autonomie et du sens des responsabilités et le développement de l’initiative, de la créativité et du sens de l’observation.

 

Le Technicien en Service de Restauration choisit les aliments et les techniques de préparation et de cuisson associées, il est responsable du bon fonctionnement du service dans la salle de restauration, il est placé sous les ordres du maître d’hôtel.

 

  1. 2.       Profil de la formation

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

–          Accueillir les clients ;

–          Expliquer des menus et des cartes ;

–          Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office ;

–          Servir des mets ;

–          Préparer et servir des boissons ;

–          Prendre et transmettre des commandes ;

–          Effectuer les opérations de caisse ;

–          Converser avec la cliente ou le client ;

–          Suggérer des vins et des boissons ;

–          Effectuer le service des petits déjeuners ;

–          Effectuer le service à l’assiette à l’aide du plateau ;

–          Effectuer l e service à l’assiette sans plateau ;

–          Effectuer le service à la pince et au guéridon ;

–          Effectuer le service des banquets et des événements spéciaux.

 

  1. 3.       Formation

Le mode de formation est résidentiel ou alterné et sa durée est de deux années incluant des stages en entreprise

 

  1. 4.       Conditions d’admission :

Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :

– Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat

– Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours

– Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

 

–          Aptitudes requises à l’exercice du métier :

  • Aptitude au travail en équipe ;
  • Bonne capacité d’adaptation ;
  • Bonne mémoire ;
  • Sens de responsabilité ;
  • Bonne présentation générale.

 

–          Les contres indications à l’exercice du métier sont:

– Les affections graves du squelette ;

– Les affections de membres ;

– Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction) ;

– L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;

– Fragilité nerveuse.

 

–          Mode de sélection des candidats à la formation :

– Remplissage du dossier d’orientation

– Réussite aux tests d’admission

– Entretiens oraux obligatoires

 

  1. 5.       Programme de la formation

Le programme de formation est dispensé en 2040 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 4 mois et demi à la fin de la formation.

 


Module

Modules

Total

EGT1Arabe

30

EGT2Communication écrite et orale

210

EGT3Anglais technique

70

EGT4Législation/PME

30

M01Métier et formation en Service de restauration

30

M02Hygiène, salubrité et sécurité

30

M03Exploration du milieu de travail

60

M04Mise en place

60

M05Anglais appliqué au service en salle

60

M06Menus et mets

75

M07Approche client

60

M08Vins et alcools

60

M09Prise de commande

30

M10Facturation et encaissement

30

M11Intervention en matière de premiers soins

15

M12Allemand  ou espagnol appliqué au service en salle

45

M13Français appliquée au tourisme

60

M14Service des boissons

45

M15Service simple

120

M16Service élaboré

120

M17Service des banquets

75

M18Moyens de recherche d’emploi

15

M19Stage en entreprise

710

TOTAL

2040

 

  1. 6.       Evaluation de la formation

La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :

–          Contrôles continus ;

–          Examens de fin de module ;

–          Examen de passage ;

–          Examen de fin de formation.

 

  1. 7.       Perspectives professionnelles

Le lauréat peut  être employé dans les services de la clientèle dans les grands hôtels et dans les grands restaurants. Il peut être appelé à servir dans les restaurants des grandes entreprises.

Référence: OFPPT

OFPPT ITA Technicien Service de Restauration formationssite supmarocITA
OFPPT ITA Technicien Service de RestaurationSecteur: Hôtellerie et TourismeFilière : Service de RestaurationNiveau: Technicien 1.       Description générale du métierLe Technicien en Service de Restauration est un professionnel possédant une formation solide, à la fois théorique et pratique, lui permettant de réaliser correctement et avec des performances les tâches et...